Степень окончательной расстойки после укладки теста в форму необходимо точно контролировать в соответствии с опытом. В противном случае легко может оказаться, что после выпечки объем слишком мал, или объем слишком велик, и хлеб получается с перекосом.

Необходимо смазывать форму маслом, чтобы избежать вытекания формы после выпечки. При входе в форму тесто следует раскатывать в одном направлении и укладывать равномерно.

Окончательное условие расстойки — температура 35~38 градусов Цельсия, относительная влажность воздуха около 85%, время расстойки около 100 минут. При необходимости может быть использована и длительная расстойка при низких температурах. Как правило, тост с крышкой заполняется до 90%, а тост без крышки. Выносливость и стойкость дрожжей будет разной, и ее необходимо регулировать в зависимости от эффекта после выпечки.

Тостовый хлеб с крышкой выпекается при температуре 210 градусов Цельсия и обжигается при температуре 200 градусов Цельсия; тостовый хлеб без выпечки — 210 градусов Цельсия под огнем, 170 градусов Цельсия на огне, перед выпечкой поверхность яиц можно обработать кисточкой. Приблизительно 40 минут, указанные выше температура и время приведены только для справки, их следует проверять в зависимости от характеристик используемой печи и корректировать по мере необходимости.

Известная линия AOCNO по производству хлеба: линия по производству гамбургеров и линия по производству тостов, подходит для производства гамбургеров и тостов различных спецификаций. Мы можем изготовить для клиентов эксклюзивную линию по производству хлеба в соответствии с площадью предприятия заказчика, его структурой, хлебом и другими параметрами.